“Risotto met oesterzwammen, selderij, spitskool, citroen, geroosterde pijnboompitjes, tijm en edelgist vlokken”

Risotto, een van mijn favoriete gerechten!

Er zijn ontzettend veel variaties, maar voor een lekkere risotto geldt eigenlijk altijd dezelfde standaard bereidingswijze!

Eenmaal klaar moet je risotto heerlijk romig zijn en
de korrel moet zacht en sappig zijn maar nog structuur hebben…

(tip: hoe meer je je risotto roert, hoe romiger het wordt!)

Hier mijn recept:

“Risotto met oesterzwammen, selderij, spitskool, citroen, geroosterde pijnboompitjes, tijm en edelgist vlokken”

🌱 Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 bakje oesterzwammen, in stukjes gesneden

verse of gedroogde tijm

1 ui, fijn gesnipperd

1 knoflookteentje, fijn gesnipperd

1 winterpeen, in fijne blokjes gesneden,

1 stengel bleekselderij of een plakje knolselderij, in blokjes gesneden

150 gr fijn gesneden spitskool

sap en rasp van 1 biologische citroen

1 glas (vegan) witte wijn

(zelf getrokken)
tuinkruidenbouillon

Risotto rijst voor 2 personen

geroosterde pijnboompitjes
edelgist vlokken
peper uit de molen

🌱 Zo maak je het klaar:

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze licht bruin worden. Zet even opzij.

Snipper de ui, snijd de winterpeen en selderij in blokjes.

Rasp de schil van de citroen, en pers vervolgens het sap.

Fruit de ui samen met het knoflookteentje de winterpeen, selderij en de tijm heel zachtjes voor circa 10 tot 15 minuten in een scheutje water met de deksel op de pan. (Hoe langer, hoe meer smaak door het karamelliseren van de natuurlijke suikers die in de groenten voorkomen)

Voeg de oesterzwammen toe en roerbak even mee.

Voeg de risottorijst toe en roerbak zachtjes voor circa 2 minuten mee totdat de rijst een glazige kleur krijgt.

Giet vervolgens de droge witte wijn erbij en blijf roeren totdat het vocht volledig is opgenomen door de rijst.

Voeg nu citroenrasp en sap toe en roer weer tot volledige opname van het vocht door de risotto rijst.

Maak je risotto vervolgens af om telkens weer een scheutje van (je eigen gemaakte) bouillon aan de rijst toe te voegen en constant te blijven roeren (om aanbranding te voorkomen) totdat het vocht helemaal is opgenomen door de rijst.

Dit kan, afhankelijk van je rijst soort circa 20 tot 25 minuten duren.
Voeg na 15 minuten in elk geval de spitskool toe en laat deze slinken in je risotto tot dat het gaar is.

De korrel moet zacht en sappig zijn maar nog structuur hebben. En je risotto moet, eenmaal klaar, heerlijk romig zijn (tip: hoe meer je je risotto roert, hoe romiger het wordt!)

Voeg nu 2 grote eetlepels edelgist vlokken toe aan je Risotto en meng, hierdoor verkrijg je een soort binding en tevens verkrijg je een lekkere parmezaan kaas achtige smaak. Breng op smaak met peper uit de molen.

Laat je risotto nu het klaar is 3 minuten rusten met de deksel op de pan alvorens je serveert!

Maak je borden op!

Ik gebruikte een serveerring om een mooi torentje te maken en ik heb edelgistvlokken, cherrytomaatjes, citroenschijfjes, pijnboompitten en het groen van de bleekselderij voor de garnering gebruikt.

Eet smakelijk!

Liefs,

Vegalicious Dishes 🌱