Salade met broccoli roosjes en geroosterde tomaten uit de oven met croutons

Morgen wordt het een prachtige nazomerse dag! Daar komt een heerlijke frisse salade altijd van pas!

Deze knapperige salade met Brokkoli roosjes maak ik vaak van restjes van de vorige dag. De Brokkoli is dan al gegaart en smaakt koud in een salade net zo lekker dan in een warm gerecht!
Vandaag had ik ook nog een flinke portie ovengeroosterde tomaten uit de oven over. En tegenwoordig maak ik van oude broodrestjes lekkere croutons,…
Alles bij elkaar een heerlijk lunchgerecht of bijgerecht!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

200 gr Sla zoals Eikenbladsla, Romaine, Kropsla, Krulandijvie, Rucola, Veldsla
200 gr gestoomde Broccoli roosjes
200 gr ovengeroosterde tomaten, ontveld, klein gesneden en op smaak gebracht met peper en zout
2 handjes vol croutons uit de oven
1 handje vol verse peterselie
(nog meer groenten restjes in de koelkast? Gewoon erbij doen! )
1 EL extra virgin olijfolie
1 EL Balsamicoazijn

Eet smakelijk,

🌱 Vegalicious Dishes 🌱